e ancora

I tortellini

100 g di mortadella di Bologna

100 g di prosciutto crudo

100 g di lombo di maiale

120 g di parmigiano reggiano grattuggiato stravecchio

poco sale

noce moscata

1 uovo

2 l di brodo di carne

Procedimento:

scottate in burro e olio il lombo di maiale tagliato a pezzi; passate poi questa carne al tricarne per due o tre volte insieme alla mortadella e al prosciutto. Condite questo composto di carni con il parmigiano reggiano, l’uovo, la noce moscata. Assaggiate  e aggiungete, se occorre, un pizzico di sale.

Disponete a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. Al centro della fontana sgusciate le uova e amalgamate il tutto. Lavorate la pasta per un quarto d’ora. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare per almeno un’ora in frigo: sarà più facile tirarla.

Stendete la sfoglia molto sottile. Tagliatela subito a quadrati di circa 3 cm di lato.

Ponete su ogni quadratino un po’ di ripieno, poi ripiegateli a metà, a triangolo, e pigiate tutt’attorno i bordi con le dita. Ripiegate l’angolo superione del triangolo e terminate chiudento i tortellini ad anello, girandoli attorno al dito e sovrapponendo i due angoli esterni.

Cuoceteli in brodo di carne, lasciandoli bollire dolcemente.

Che non siano eccessivamente cotti, in quanto rimanendo nel brodo continuano a cuocere.

I cavatelli.

L’amore per i cavatelli è nato quasi per caso. Avete mai mangiato i cavatelli con i cardoncelli? Fortibraccia sì. E’ stata la prima ad innamorarsi di questo curioso formato di pasta.

Non potendo tornare in Puglia ogni volta che li desidera, ha imparato a prepararli da sè, grazie al pratico tutorial di nonna Maria.

Originari della Puglia, i Cavatelli assumono dimensioni più o meno grandi e forme più o meno aperte a seconda delle aree di diffusione. Lavorati a mano, hanno una forma allungata, con un’incavatura all’interno, ottenuta trascinando, con le dita o con un coltello, dei cilindri di pasta di circa 3 cm sulla spianatoia. Per cilindri di lunghezza  superiore alle otto dita si può già parlare di “strozzapreti”.  Una volta imparato a farli si potrebbe star lì tutta la giornata curvi sulla spianatoia, talmente è piacevole e rilassante; ma, certe volte, ci sono cose altrettanto piacevoli, da fare.  Come mangiarli, per esempio, o cucinare dei sughi con i quali mangiarli.

Essi, grazie alla loro superficie liscia all’esterno e ruvida all’interno, trattengono perfettamente il condimento esaltandone il sapore.

Come siamo solite dire a questo punto della ricetta: buon appetito.

Le tagliatelle.

Pare che lo spaghetto più lungo del mondo misuri 2800 metri. Le Fornelle si stanno organizzando per realizzare la tagliatella da guinness; si allenano ogni giorno preparando delle semplici tagliatelle con acqua e farina di grano duro che vengono poi sistemate in riccioli ed essiccate.

Gli Stricchetti.

Nascono un po’ per caso. Pure gli stricchetti. Non se ne può più: mai che una cosa nasca dopo attente riflessioni, o scelte ponderate! No, mai! Sempre il caso a dettar legge in cucina. Sarà forse un luogo comune, ma pare che le migliori ricette siano frutto di ingredienti buttati lì un po’ a caso.

Ma non divaghiamo.

Gli stricchetti sono più facili a farsi che a spiegarsi. Sono come l’ultimo genito, il figlio che nessuno si aspetta, il terzo incomodo, forse, o la pecora nera; un prodotto fatto dagli avanzi, ma, non per questo, non altrettanto buono, o bello a vedersi. Se, per esempio, siete stanche di fare tagliatelle e vi avanza dell’impasto, ecco che lo stricchetto vi viene in aiuto. Dalle sfoglie preparate per le tagliatelle, ritagliate, con la rotella dentellata, dei rettangoli di pasta di sei centimetri per tre, o cinque per quattro, o sette per quattro, dipende da quanto volete grandi gli stricchetti. Fatto ciò, realizzate tre piccole pieghe al centro del rettangolo, come fossero delle pences, ottenendo così una farfalla.

Tutto è bene ciò che finisce bene.

I tortelli di zucca.

Mi ricordo che, quando la signora Linda abitava sotto casa nostra, ci parlava con nostalgia di Mantova e dei tortelli di zucca. Prima che la sua famiglia la portasse all’ospizio, volle darci la ricetta. Ancora oggi, quando li facciamo, pensiamo a lei (vaffangulo, giovanni rana: abbiamo anche noi le nostre storie strappalacrime!).

Dicevamo dei tortelli di zucca.

Prendete una zucca e cuocetela in forno. Dopodiché, frullatela e mescolatela con la mostarda mantovana, la noce moscata, il pangrattato, gli amaretti, formaggio, aggiustate di sale e, se, vi piace, aggiungete un po’  pepe (noi l’abbiamo bandito).

Per la sfoglia: farina di grano tenero e un uovo ogni 100 grammi di farina.

A noi, i nostri tortelli di zucca piacciono. Speriamo anche a voi.

Gli spaghetti.

Parcheggi abusivi, applausi abusivi, villette abusive, abusi sessuali abusivi; tanta voglia di ricominciare abusiva.

Appalti truccati, trapianti truccati, motorini truccati che scippano donne truccate; il visagista delle dive è truccatissimo.

Papaveri e papi, la donna cannolo, una lacrima sul visto:

Italia sì Italia no Italia bum, la strage impunita.

Puoi dir di sì puoi dir di no, ma questa è la vita.

Prepariamoci un caffè , non rechiamoci al caffè: c’è un commando che ci aspetta per assassinarci un po’.

Commando sì commando no, commando omicida.

Commando pam commando papapapapam, ma se c’è la partita

il commando non ci sta e allo stadio se ne va,

sventolando il bandierone non più sangue scorrerà ;

infetto sì ? Infetto no? Quintali di plasma.

Primario sì primario dai , primario fantasma ,

io fantasma non sarò e al tuo plasma dico no.

Se dimentichi le pinze fischiettando ti dirò

“fi fi fi fi fi fi fi fi ti devo una pinza,

fi fi fi fi fi fi fi fi, ce l’ho nella panza”.

Viva il crogiuolo di pinze. Viva il crogiuolo di panze.

Quanti problemi irrisolti ma un cuore grande così.

Italia sì Italia no Italia gnamme, se famo du spaghi.

Italia sob Italia prot, la terra dei cachi.

Una pizza in compagnia, una pizza da solo;

un totale di due pizze e l’Italia è questa qua.

Fufafifi’ fufafifi’ Italia evviva. Italia perfetta, perepepe’ nanananai. Una pizza in compagnia, una pizza da solo: in totale molto pizzo, ma l ‘ Italia non ci sta. Italia si’ Italia no, Italia si’

ue’ , Italia no ,ue’ ue’ ue’ ue’ ue’.

Perche’ la terra dei cachi e’ la terra dei cachi. No.

Buon appetito!